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一碗苏式八宝饭的走红:从“养在深闺”到香飘

发布日期:2019-06-12   

  新民晚报讯(记者 金志刚)今年冬天,光明与盒马共同研发的流心奶黄八宝饭成为全国人民的网红美食,点燃了今冬八宝饭潮流的第一把火。现在,盒马又推出了严阿姨八宝饭,为八宝饭在全国走红点燃了第二把火——八宝饭第一次走出苏浙沪,在北京、深圳、西安、青岛等地广受欢迎。

  每年十月中旬新糯米下来之后,苏州阳澄湖镇湘园路上买八宝饭的人渐渐多了起来。许多懂吃的上海人专程开车跑到苏州去买严阿姨的八宝饭,排队一次买上几十只。今年冬天,盒马把深居在姑苏小镇的这碗积淀了52年的严阿姨八宝饭,卖向了全国。

  人称“盒马厨神”的黄海飞是将严阿姨八宝饭卖到全国的幕后推手,这也是他所负责的“盒马工坊”传承手艺人计划的第一款作品。几次寻访姑苏,他才找到了低调的严阿姨。从16岁开始学手艺,今年已经68岁的严阿姨,也被黄海飞一心想传承手艺、同时将她的八宝饭在全国发扬光大的想法打动。

  八宝饭看着简单,也是苏浙沪一带很寻常的小吃,但要做得好吃,每一个细节都有讲究:什么样的糯米最好,豆沙和猪油怎样熬制,买来的现成食材跟自己一手熬制的猪油和炒制的豆沙有哪些口味的巨大差异……小小的八宝饭里藏着50多年来的老手艺人的经验、学问和对美食的坚持。

  在严阿姨的监制下,黄海飞带着盒马工坊研发团队的小伙伴开始了2个多月的研发,无论是食材还是工艺,都层层把关不敢懈怠。“食材的好坏是八宝饭的关键,糯米的软糯度、红豆的起酥程度,决定了消费者吃到第一口八宝饭时的舌尖感受。”黄海飞介绍,在经过了七八次的实验之后,安徽怀远的白珍珠糯米、东北的黑米以及河北唐山的珍珠红小豆入选成为盒马工坊严阿姨八宝饭的食材,融为一道口味绵软、回味无穷的八宝饭。

  临近春节,严阿姨八宝饭不仅在华东销量猛增,也在外地创下了各种亮眼的战绩——腊八节当天,深圳13家店一天卖空,期间紧急追加了两次货,销售火爆远远超出了盒马采购小二的预估。刚刚开出首店的青岛盒马大拇指广场店,意外夺得腊八节当天的全国单店销售冠军,原来海边的居民既爱海鲜,也钟意江南甜点。武汉盒马的销售模式既创新又怀旧,让当地市民眼前一亮:一位打扮成挑货郎模样的小二挑着箩筐在门店一边走一边售卖,自然也招徕了不少顾客。


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